BOLI PARAZITARE DOBANDITE PRIN CONSUMUL DE PESTE PROASPAT (crud)Când vine vorba de a administra carnea de peste, crudă, intervine automat teama de a îmbolnăvi animalele. Și pentru ca ținem cont de sfaturile urmaritorilor nostrii, vom enumera câteva boli care se pot transmite prin administrarea neadecvata de peste crud.
Înainte de a începe, ținem sa precizam (asa cum am făcut-o și pe forum) ca pestele, înainte de administrare SE CONGELEAZA corespunzător, în funcție de specie.
PARAZIȚI ÎNTÂLNIȚI ÎN PEȘTII DE APA SĂRATĂ
1. ANISAKIS. Este un vierme periculos, capabil sa pătrundă în mucoasa gastrica și intestinală și sa provoace perforații care trag după ele peritonite. Timpul de congelare domestic (in casa) necesar uciderii lui este de 4 zile (96 h) la - 18 grade, după cum ne raportează Ministerul Sănătății. Congelarea industriala se face timp de 24 h la - 20 grade sau 15 h la - 35 grade.Centrul Național de Referință pentru Anisakiosis ne raportează ca peștii cei mai des infestați cu ANISAKIS sunt macroul, codul, hamsiile, sardinele, peștii-capra (mullidae), labanul sau triglia.
2. Un alt parazit care poate fi ucis prin congelare este NANOPHYETUS SALMINCOLA. Parazitul în sine nu este periculos, dar e riscant, deoarece este capabil sa transmită Neorickettsia helminthoeca, o bacterie care provoacă "salmon poisoning disease" ( boală otrăvirii salmonului), acționând astfel ca un vector. Congelarea e capabila sa omoare Nanophyetus în 24 h, după cum am menționat și anterior, dar nu exista garanții precise ca și bacteria va fi distrusa.Cu toate acestea, problema apare numai cu somonul sălbatic care provine din coasta de V a Statelor Unite și Canada, deoarece ciclul de transmisie este foarte complex (include și moluște gastropode). Această parazitoza nu se răspândește la somonul provenit din crescătorii intensive sau cel pescuit în alte zone decât cele indicate.
PARAZIȚI ÎNTÂLNIȚI ÎN PEȘTII DE APA DULCE
1. OPISTHORCHIS. Este un trematod care infesteaza peștii de apa dulce printre care linul și crapul, răspândit în S-E Asiei, Germania, Polonia, Țările Baltice și Siberia.Opistorcoza (boală provocata de acest parazit) este o helmintoza hepatopancreatica întâlnită la câine, pisica și alte mamifere hrănite cu peste. Contaminarea se face prin consumul de peste infestat insuficient preparat termic (fierbere insuficienta, afumat, proaspat sau deshidratat). În infestatii slabe, boală este inaparentă clinic; in infestatii masive pot aparea: inapetenta, icter, slăbire progresiva, pana la cahexie și ascita.
Unicul mod pentru a ne asigura ca nu vom întâlni boală, este congelarea cărnii la - 20 grade pentru minim 1 săptămâna, înainte de administrare.
2. DIPHYLLOBOTRIUM LOTUM. Este un cestode cunoscut și sub numele de Tenia peștilor, care afectează multe specii de pești de apa dulce printre care și păstrăvul sau păstrăvul argintiu. E considerat cel mai lung vierme, ajungând în intestinul uman pana la 15 m lungime.Difilobotrioza (boală provocata de acest parazit) se manifestă cu simptome intestinale minore uneori combinate cu un deficit semnificativ de vitamina B12.
Unicul mod de a administra crud, posibilii pești infestați îl reprezinta congelarea la - 20 grade pentru minim 24 h, sau 2 zile la - 18 grade înainte de administrare.
3. HETEROFIDOZA. Este boală transmisă de larvele trematodului Heterophyes heterophyes și este întâlnit în unele specii de pești din Sardegna, foarte raspandita boală in Egipt și Orientul Mijlociu. Exista riscul de a contracta parazitul în timpul unor călătorii. Ca și Opistorchis, larvele nu sunt detectable printr-o inspecție rapida a cărnii, ci este necesara o examinare microscopica.Cel mai adesea infestațiile sunt asimptomatice sau cu simptome discrete ( diaree seromucoasa sau cu fecale de culoare negricioasa); in infestații masive, diareea poate fi hemoragică asociată cu slăbire.
Sunt afectati peștii de apa dulce precum Tilapia, dar și peștii eurialini, cum ar fi labanul (mullet).
Heterophyes este un parazit foarte rezistent la gătit, astfel încât prevenirea bolii, care se manifesta prin inflamația severa a intestinului, se realizează gătind pestele la 100 grade timp de cel puțin 10 minute. Timpul de congelare necesar pentru a-l distruge este de 24 h la - 20 grade.
Ca regula generala, e indicat sa congelam peștii de apa sărată minim 4 zile înainte de administrare iar cei de apa dulce 14-20 zile pentru a fi siguri ca o putem administra în condiții de siguranță. Mai bine mai mult timp decât timp insuficient.
Pestele administrat:- crud, necongelat in prealabil POATE FI PERICULOS
- preparat termic insuficient POATE FI PERICULOS, atât datorita paraziților dar și datorita oaselor modificate termic (își pierd elasticitatea)
- necongelat suficient POATE FI PERICULOS (paraziții încă pot fi "activi" la decongelare)
- crud, congelat suficient înainte de administrare, ESTE SIGUR pentru a fi adaugat in dieta.
Pe viitor vom adaugă noi informații.
